TY  - BOOK
AU  - Landwehr,Thomas
AU  - Norato Forero,Tomás
TI  - La deshidratación de frutas: métodos y posibilidades
U1  - 641.44 
PY  - 2001///
CY  - El Espinal, Colombia
PB  - Corpoica
KW  - Conservación de alimentos
KW  - ARMARC
KW  - Frutas
KW  - Procesamiento
KW  - Deshidratación de alimentos
KW  - Equipo y accesorios
N1  - Incluye bibliografía
N2  - Se destaca la importancia de los frutales permanentes en la producción agropecuaria nacional y las probabilidades de transformación para el consumo nacional e internacional. Se exponen algunos conceptos generales sobre deshidratación de frutas, se proponen métodos de secado y criterios para preparar la fruta para deshidratación. Se presenta un flujograma del proceso de deshidratación y se relacionan los métodos utilizados, con base en el secado de la fruta, las características de calidad del producto y de los empaques utilizados. Se analizan las posibilidades de mercado y uso del producto deshidratado y la rentabilidad del proceso
ER  -